Ingrédients:
4 tasses de farine tout-usage
1 cuil à table de sel
1 lb de graisse végétale froide
1 oeuf
1 cuil à table de vinaigre
1 tasse d'eau froide
Mesurer la farine sans la tamiser;ajouter le sel.
Avec un coupe-pâte couper la graisse froide dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.
Ajouter l'oeuf et le vinaigre à l'eau, bien mélanger.
Faire un puits au centre de la farine y verser le liquide et bien mélanger.
Ajouter de la farine si nécessaire pour obtenir une boule de pâte non collante.
La placer dans du papier ciré ou un sac de plastique, au réfrigérateur plusieurs heures avant de l'utiliser.
samedi 30 mars 2013
Pâté au thon (ou au saumon)
5 tasses de purée de pommes de terre (environ)
2 boîtes de thon (ou de saumon) égoutées
2 abaisses de pâte à tarte
1 oeuf battu (pour la dorure)
Préchauffer le four à 450°f
Placer une abaisse de pâte à tarte dans le fond d'une assiette à tarte.
Dans la purée de pommes de terre mélanger le thon émietté(ou saumon),et mettre sur l'abaisse.
Recouvrir avec l'autre abaisse et bien sceller.
Avec un pinceau à pâtisserie badigeonner le dessus du pâté avec l'oeuf battu.
Cuire au four à 450°f pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pâté soit doré.
* Ce pâté se fait aussi seulement avec une purée de pommes de terre bien relevées (Pâté aux patates).
jeudi 28 mars 2013
Carrés aux dattes
Ingrédients:
2 tasses de farine
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de soda
2 1/2 tasses de gruau
1 tasse de cassonade
1 tasse de beurre
500gr de dattes
2 tasses d'eau
Préchauffer le four à 350°f:
Mettre les dattes dans un chaudron et les recouvrir avec l'eau.
Faire mijoter à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une purée.
Dans un bol mélanger ensenble le beurre et la cassonade.
Dans un autre bol mettre la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda, et le gruau bien mélanger.
Ajouter au mélange de beurre et cassonade et mélanger pour obtenir une texture granuleuse.
Verser la moitié de la préparation de gruau dans le fond d'un moule rectangulaire graissé.
Déposer la purée de dattes par-dessus et mettre le reste de la préparetion de gruau.
Faire cuire au four pendant 45 à 50 minutes.
dimanche 24 mars 2013
Bouillon pour fondue
Ingrédients:
Morceaux de poulet (pilons)
Carotte
Oignon
Céleri
Faire bouillir le tout 1 à 2 heures
Couler et laisser refroidir le bouillon.
Au moment d'utiliser dégraisser le bouillon et faire réchauffer.
Ajouter de la sauce soya, du gingembre au bouillon.
Assaissonner au goût.
Sauce blanche
Ingrédients:
2 cuil à soupe de beurre
2 cuil à soupe de farine
1 tasse de lait
Faire fondre le beurre dans un chaudron.
Retirer du feu, ajouter la farine.
Bien mélanger au fouet.
Ajouter le lait d'un seul coup.
Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt jusqu'à consistance désirée.
Ces quantités donneront une texture moyenne à la sauce.
Pour une sauce plus épaisse:
3 cuil à soupe de beurre
4 cuil à soupe de farine
1 tasse de lait
Sauce italienne
2 cuil à soupe de beurre
un peu de persil haché fin
2 oignons verts émincés
1/4 de lb de champignons
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de sauce blanche
Faire fondre le beurre, ajouter le persil, les oignons verts, et les champignons.
Cuire 5 minutes et mouiller avec le vin.
Faire réduire de moitié à feu vif.
Ajouter cette réduction à la sauce blanche et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.
Sauce Mornay
Ingrédients:
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de crème
1 tasse de sauce blanche
1/2 tasse de fromage râpé
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème.
Incorporer la sauce blanche, le fromage râpé en brassant.
Laisser mijoter pendant quelques minutes à feu lent.
Sauce provencale
Ingrédients:
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 tomates coupées en petit morceaux
1 poignée de persil haché
2 gousses d'ail émincées
1 tasse de sauce blanche
Faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter l'oignon, les tomates, le persil et l'ail.
Laisser mijoter le tout 20 minutes.
Faire la sauce blanche avec du consommé ou de la crème.
Ajouter le mélange des tomates.
Laisser mijoter 10 minutes.
Sauce barbecue pour steak-porc
Ingrédients:
1 1/2 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
1 1/2 tasse de jus de tomate
1/4 cuil à thé de moutarde sèche
4 cuil à thé de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
1/2 tasse de vinaigre
1 cuil à thé de sucre
2 gousses d'ail émincées
3 cuil à soupe d'huile végétale
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Verser dans un pot et bien refermer.
Réfrigérer 1 heure avant d'utiliser.
Sauce pour agneau-porc-poulet
Ingrédients:
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'eau
2 cuil à soupe de sucre
1 cuil à soupe de moutarde préparée
1/4 de cuil à thé de poivre
1/2 citron non pelé tranché
1 oignon coupé en tranches minces
1/4 de tasse de beurre
1/2 tasse de catchup
1 cuil à thé de sel
Mettre dans une casserole le vinaigre,l'eau,le sucre,la moutarde,le poivre,les tranches de citron,l'oignon, et le beurre.
Faire mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le catchup et le sel.
Faire bouillir pendant 1 minute.
Utiliser chaude ou froide.
Oeufs dans le vinaigre
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Ingrédients:
1 cuil à thé de clou de girofle
1/2 cuil à thé de graines de céleri
1 cuil à thé de grains de poivre
3 tasses de vinaigre blanc
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 cuil à thé de sel
12 oeufs cuits (à la coque) écaillé
Mettre les clous de girofle,les graines de céleri et les grains de poivre dans un petit sac de coton et bien attacher.
Porter à ébullition le vinaigre, l'eau et le sel.
Ajouter le sac des épices,mijoter 10 minutes et laisser refroidir.
Ecailler les oeufs à la coque et les mettre dans un grand pot en verre.
Verser dessus le vinaigre refroidi.
Refermer le pot et conserver au réfrigérateur.
mardi 19 mars 2013
Sauce rose(pour poulet-dinde-lapin)
Ingrédients:
2 cuil à thé de sel
1/4 cuil à thé de poivre
1 1/2 tasse de jus de tomates ou de vin blanc
1/4 cuil à thé de moutarde sèche
2 cuil à thé de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
1/2 cuil à thé de sarriette
1 pincée de thym
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 cuil à soupe de sucre
2 à 3 gousses d'ail émincées
3 cuil à soupe de beurre
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition,laisser mijoter 10 minutes à découvert à feu lent.
Utiliser chaude ou froide.
Sauce au vin blanc(pour poulet et veau)
Ingrédients:
1/4 de tasse d'huile végétale
1/2 tasse de vin blanc
1 gousse d'ail
1 oignon émincé
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de sel de céleri
1/4 cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de thym
1/4 cuil à thé de marjolaine
Mettre tous les ingrédients dans un bocal.
Bien mélanger et laisser reposer de 4 à 6 heures avant d'utiliser.
dimanche 17 mars 2013
Sauce pour le boeuf
Ingrédients:
1/2 tasse d'oignons émincés
1/4 de tasse de beurre
1 1/3 de tasse de sauce chili
1/3 de tasse de sauce soya
Faire dorer les oignons dans le beurre.
Retirer du feu et ajouter la sauce chili et la sauce soya.
Bien mélanger.
Sauce piquante( pour le boeuf)
Ingédients:
1/2 tasse de ketchup
1 cuil à thé de moutarde sèche
1 cuil à soupe de sauce Worcestershire
1 cuil à soupe d'huile à salade
Bien mélanger les ingrédients et utiliser pour badigeonner la viande à la cuisson.
Sauce barbecue sans cuisson
Ingrédients:
2 gousses d'ail émincées
1 1/2 cuil à thé de sel
1/4 de tasse d'oignons verts émincés
2 cuil à thé de moutarde préparée
1 cuil à thé de moutarde sèche
1/4 de tasse de cassonade
le jus 1 citron
3 cuil à soupe de sauce Worchestshire
1 boîte de soupe aux tomates non diluée
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Réfrigérer dans un bocal bien fermer.
Pâtes avec sauce à la viande
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Sauce à la viande
Ingrédients:
1 oignon émincé
1/2 poivron rouge en dés
1/2 poivron vert en dés
2 gousses d'ail émincées
2 tasses de champignons ou plus tranchés
1 lb de boeuf haché
1 litre de tomates
2 boîtes de 398ml de sauce tomate
284ml de soupe tomate
156ml de pâte de tomates
250ml de jus de tomates
persil
1 feuile de laurier
2 branches de thym
fines herbes
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de curcuma
sel et poivre
Dans un grand chaudron mettre un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon,les poivrons,l'ail,les champignons.
Ajouter la viande et bien cuire.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux jusqu'à 2 heures.
Pâtes
Poêlée de pâtes au poulet
Lasagne de la mer
Manicottis à la florentine
Macaronis longs aux tomates
Linguinis Alberto
Pâtes au jambon et brocoli
Macaroni au fromage
Rotini au boeuf
Poulet et pâtes aux tomates
Coquilles farcies
Pâtes piquantes au poulet
Macaroni au bœuf et au fromage
Pâtes au pesto
Pâtes à la sauce rosée
Pâtes avec sauce à la viande
Lasagne de la mer
Manicottis à la florentine
Macaronis longs aux tomates
Linguinis Alberto
Pâtes au jambon et brocoli
Macaroni au fromage
Rotini au boeuf
Poulet et pâtes aux tomates
Coquilles farcies
Pâtes piquantes au poulet
Macaroni au bœuf et au fromage
Pâtes au pesto
Pâtes à la sauce rosée
Pâtes avec sauce à la viande
samedi 16 mars 2013
Sauce aux herbes
Ingrédients:
1/4 de tasse d'huile végétale
1/4 de tasse d'oignons émincés
2 cuil à soupe de cassonade
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de jus de citron
1/2 tasse d'eau
1 tasse de sauce chili
1/4 cuil à thé de romarin
1/4 de cuil à thé de basilic
Faire revenir les oignons dans l'huile à feu doux.
Ajouter le reste des ingrédients et mijoter durant 15 minutes en remuant souvent.
Utiliser chaude ou froide.
Sauce au fromage
Ingrédients:
1 cuil à soupe de farine
2 cuil à soupe de beurre
1 1/2 tasse de lait
1/2 lb de fromage cheddar râpé
2 cuil à soupe de sherry
sel poivre
Faire chauffer dans un chaudron le beurre avec la farine jusqu'à ce que la farine soit blonde.
Retirer du feu ajouter le lait et brasser à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crèmeuse.
Ajouter le fromage râpé et le sherry.
Brasser à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu saler et poivrer.
Sauce hollandaise
Ingrédients:
1/2 tasse de beurre froid
2 jaunes d'oeufs
le jus 1/2 citron
Mettre dans un petit chaudron le beurre froid,les jaunes d'oeufs battus à la fourchette et le jus de citron.
Cuire à feu doux en brassant sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un mélange qui ressemble à un beurre mis en crème.
Sauce aigre-douce
Ingrédients:
1/2 tasse de fécule de maïs
1/4 de tasse de cassonade
1 cuil à soupe de gingembre
2 gousses d'ail hachées
1/2 cuil à thé de poivre de cayenne
1/2 tasse de sauce soya
1/4 de tasse de vinaigre de cidre
1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
Dans un bocal de 1 litre mélanger tous les ingrédients et bien refermer.
Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
Agiter avant de l'utiliser.
Donne 3 tasses
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur
Demi-glace
Ingrédients:
2 cuil à soupe d'huile
2 oignons hachés
2 branches de céleri émincées
2 carottes coupées
1 tasse de champignons tranchés
3 cuil à soupe de farine
6 tasses de fond brun
1 tasse de tomates concassées
1 branche de thym
un peu de persil
5 grains de poivre
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de madère
Dans une casserole chauffer l'huile.
Ajouter l'oignon,le céleri,les carottes,les champignons et cuire 5 minutes en remuant.
Incorporer la farine et cuire 2 minutes en mélangeant.
Ajouter le fond brun,les tomates,le thym,le persil,le poivre,la feuille de laurier.
Cuire à feu doux 40 minutes.
Passer au chinois et remettre dans la casserole.
Ajouter le madère et laisser mijoter jusqu'à réduction de la moitié.
La demi-glace est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère de bois.
Source Soeur Angèle
Fond brun (boeuf)
Ingrédients:
3lbs d'os de boeuf coupés
3 cuil à soupe d'huile
2 oignons émincés
2 carottes émincées
1 branche de céleri émincée
1/2 tasse de purée de tomates
2 gousses d'ail
2 branches de thym
Un peu de persil
1 feuille de laurier
1/4 cuil à thé de poivre
12 tasses d'eau
Chauffer le four à 400°f et dans une rôtissoire mettre les os de boeuf et laisser dorer au four 20 minutes, retourner les os à mi-cuisson.
Dans un grand poêlon faire revenir dans l'huile les oignons,carotte, le céleri jusqu'à coloration 10 minutes.
Verser le tout sur les os brunis ajouter la purée de tomates.
Dans une grande casserole verser les os.
Ajouter l'ail,le thym,le persil,la feuille de laurier et le poivre.
Verser l'eau et amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter doucement 4 à 5 heures.
Ajouter de l'eau pour toujours recouvrir les os durant la cuisson.
Source Soeur Angèle
Marinade pour poulet - boeuf
Ingrédients:
1/4 de tasse d'huile
1/2 tasse de vin rouge
1 gousse d'ail écrasée
1 oignon émincé
1/2 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de sel de céleri
1/4 cuil à thé de poivre
1/4 cuil à thé de marjolaine
1/4 cuil à thé de romarin
bien mélanger et faire mariner la viande plusieurs heures avant de cuire.
Marinade pour poulet
Ingrédients:
1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon haché
1/4 de tasse de jus de citron
1/4 de tasse de persil haché
1 cuil à thé de marjolaine
1 cuil à thé de thym
1/2 cuil à thé de poivre
2 gousses d'ail
Bien mélanger et faire mariner la viande plusieurs heures avant de cuire.
Marinade pour boeuf
Ingrédients:
1 1/4 de tasse d'huile d'olive
5 cuil à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail
1 cuil à thé d'estragon
le jus 1 citron
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel poivre
Bien mélanger et faire mariner la viande plusieurs heures avant de cuire.
Marinades( pour poulet - boeuf)
Ingrédients:
1/4 de tasse de sauce soya
1 cuil à thé de fécule de maïs
1 cuil à thé de gingembre
1 cuil à thé de thym
1 gousse d'ail
Bien mélanger et laisser mariner la viande plusieurs heures avant de cuire.
Marinades pour les viandes - Sauces
Sauce blanche
Sauce italienne
Sauce Mornay
Sauce provencale
Sauce barbecue pour steak- porc
Sauce pour agneau-porc-poulet
Sauce rose(pour poulet-dinde-lapin)
Sauce au vin blanc(pour poulet et veau)
Sauce pour le boeuf
Sauce piquante (pour le boeuf)
Sauce barbecue sans cuisson
Sauce aux herbes
Sauce au fromage
Sauce hollandaise
Sauce aigre-douce
Demi-glace
Fond brun(boeuf)
Marinade pour poulet - boeuf
Marinade pour poulet
Marinade pour boeuf
Marinade pour poulet et boeuf
Sauce italienne
Sauce Mornay
Sauce provencale
Sauce barbecue pour steak- porc
Sauce pour agneau-porc-poulet
Sauce rose(pour poulet-dinde-lapin)
Sauce au vin blanc(pour poulet et veau)
Sauce pour le boeuf
Sauce piquante (pour le boeuf)
Sauce barbecue sans cuisson
Sauce aux herbes
Sauce au fromage
Sauce hollandaise
Sauce aigre-douce
Demi-glace
Fond brun(boeuf)
Marinade pour poulet - boeuf
Marinade pour poulet
Marinade pour boeuf
Marinade pour poulet et boeuf
jeudi 14 mars 2013
Légumes
Chou-fleur au four
Courgettes et tomates
Pommes de terre au fromage
Croquettes de pommes de terre à l'aneth
Pizza aux pommes de terre
Courgettes farcies au riz et au fromage
Poivrons farcis aux œufs et au fromage
Tartines de courgettes
Paillassons de légumes
Cigares aux choux
Courgettes farcies au tofu et au fromage de chèvre
Purée de pommes de terre
Pommes de terre au bouillon
Frites au four - Ketchup maison
Chou braisé
Pommes de terre aux oignons
Ratatouille
Courgettes et tomates
Pommes de terre au fromage
Croquettes de pommes de terre à l'aneth
Pizza aux pommes de terre
Courgettes farcies au riz et au fromage
Poivrons farcis aux œufs et au fromage
Tartines de courgettes
Paillassons de légumes
Cigares aux choux
Courgettes farcies au tofu et au fromage de chèvre
Purée de pommes de terre
Pommes de terre au bouillon
Frites au four - Ketchup maison
Chou braisé
Pommes de terre aux oignons
Ratatouille
mercredi 13 mars 2013
Rôti de boeuf
Ingrédients:
1 morceau de boeuf (palette)
1 enveloppe de soupe à l'oignon
Sur des feuilles de papier aluminium placer le morceau de boeuf.
Mettre le contenu de l'enveloppe de soupe à l'oignon sur la viande et bien envelopper dans le papier aluminium.
Placer dans un plat allant au four.
Cuire à 250°f pendant 4 à 5 heures ou plus.
mardi 12 mars 2013
Sauce aigre-douce
1 boîte d'ananas broyés(19 oz) avec le jus
1/2 tasse de cassonade tassée
2 cuil à table de fécule de maïs
1/2 tasse de vinaigre
2 cuil à table de sauce soya
Mélanger l'ananas et son jus avec la cassonade.
Mélanger la fécule de maïs le vinaigre et la sauce soya.
Ajouter au jus d'ananas et porter à ébullition, laisser mijoter jusqu'à épais et transparent.
Sauce aigre-douce
2 cuil à table de cassonade
1 cuil à table de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 tasse de jus d'ananas
2 cuil à table de vinaigre de cidre
1 cuil à table de ketchup
Porter à ébullition en brassant jusqu'à épais.
1 cuil à table de fécule de maïs
1 pincée de sel
1 tasse de jus d'ananas
2 cuil à table de vinaigre de cidre
1 cuil à table de ketchup
Porter à ébullition en brassant jusqu'à épais.
Aspic aux légumes
1 tasse + 6 cuil à table de gélatine au citron (Jell-O)
4 1/2 tasses d'eau bouillante
3 cuil à table de vinaigre
1 cuil à thé de sel
1/4 de tasse de sucre
2 tasses de carottes râpées
2 tasses de choux râpés
Faire dissoudre la gélatine dans l'eau bouillante et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez à la gélatine le sel,sucre,vinaigre et laissez prendre en sirop au froid.
Ajoutez les légumes et bien mélanger.
Passez un moule de plastique sous l'eau très froide et y verser la préparation.
Placer au frigo toute un nuit.
Farine assaisonnée pour poulet
2 tasses de farine
2 cuil à table de sel
1 cuil à table de poudre de céleri
1 cuil à table de poivre
2 cuil à table de moutarde sèche
4 cuil à table de paprika
3 cuil à table de glutamate(accent)
1 cuil à thé de gingembre
1/2 cuil à thé de thym
1/2 cuil à thé de basilic
1/2 cuil à thé d'orégano
Farine assaisonnée pour poulet
2 tasses de farine
3 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé de poivre
3 cuil à table d'accent
1/2 cuil à thé de poudre d'ail
1/2 cuil à table de poudre d'oignon
1/2 cuil à table d'épices mélangées
1/2 cuil à table de cari
1/2 cuil à thé d'épices à volailles
1/2 cuil à thé de moutarde sèche
1 pincée de clou de girofle
1 pincée de tuméric
Bien mélanger et enrober les morceaux de poulet dans cette farine.
Cuire à grande friture ou au four à 350°f pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
jeudi 7 mars 2013
Les conversions
Conversions de volume pour les liquides:
1 cuil à thé = 5 ml
1 cuil à table = 15ml
1/8 de tasse = 30ml
1/4 de tasse = 60ml
1/3 de tasse = 80ml
1/2 tasse = 125ml
2/3 de tasse = 160ml
3/4 de tasse = 180ml
1 tasse = 250ml
2 tasses = 500ml
Mesures des solides:
Farine:
1/4 de tasse = 40grammes = 63ml
1/3 de tasse = 55grammes = 83ml
1/2 tasse = 80grammes = 125ml
2/3 de tasse = 105grammes = 167ml
3/4 de tasse = 120grammes = 188ml
1 tasse = 160grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 240grammes = 375ml
2 tasses = 320grammes = 500ml
2 1/2 tasses = 400grammes = 625ml
3 tasses = 480grammes = 750ml
Sucre-sucre semoule-riz:
1/4 de tasse = 55grammes = 63ml
1/3 de tasse = 75grammes = 83ml
1/2 tasse = 115grammes = 125ml
2/3 de tasse = 155grammes = 167ml
3/4 de tasse = 170grammes = 188ml
1 tasse = 230grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 345grammes = 375ml
2 tasses = 460grammes = 500ml
2 1/2 tasses = 575grammes = 625ml
3 tasses = 690grammes = 750ml
Beurre:
1/4 de tasse = 60grammes =63ml
1/3 de tasse = 85grammes = 83ml
1/2 tasse = 125grammes = 125ml
2/3 de tasse = 165grammes = 167ml
3/4 de tasse = 190grammes = 188ml
1 tasse = 250grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 375grammes = 375ml
2 tasses = 500grammes = 500ml
Cacao:
1/4 de tasse = 30grammes = 63ml
1/3 de tasse = 40grammes = 83ml
1/2 tasse = 60grammes = 125ml
2/3 de tasse = 80grammes = 167ml
3/4 de tasse = 90grammes = 188ml
1 tasse = 120grammes = 250ml
1 1/2 tasse = 180grammes = 375ml
2 tasses = 240grammes = 500ml
Les termes équivalents
TERMES QUÉBÉCOIS - TERMES FRANÇAIS
sucre granulé ou à fruits = sucre en poudre ou semoule
sucre à glacer ou sucre en poudre = sucre glace
ciboulette = cive,civette
échalote = oignon vert
oignon français = échalote
gélatine en feuille = gélatine en sachet
poudre à pâte = levure chimique
soda à pâte = bicarbonate de soude
fécule de maïs = maïzena
crème sure = crème aigre
crème 15% = crème fleurette ou liquide
crème à fouetter,crème 35% = crème fraîche
papier parchemin = papier de cuisson
croûte = abaisse de pâte à tarte précuite
soya = soja
lait évaporé Carnation = lait concentré non sucré ou lait Gloria
lait Eagle Brand = lait concentré sucré
pâte de tomates = concentré de tomates
bleuet = myrtille
patate = pommes de terre
cassonade = vergeoise
croustade = crumble
farine de blé entier = farine type 110
farine mi-blanche = farine type 65
farine à pâtisserie = farine type 45
farine tout-usage = farine type 55
fromage cottage = cottage cheese
gâteau au fromage = cottage cheese
gruau = floçon d'avoine
levure Fleischmann = levure Briochin ou levure Francine ou levure SAF
levure de boulanger = levure fraîche (levure de boulanger)
levure sèche = levure lyophilisée
pacane = noix de Pecan
pain sucré ou pain dessert = cake sucré
pain salé = cake salé
piment = poivron
semoule de maïs cuite = polenta
yogourt frappé = smoothies
zucchini = courgette
yogourt = yaourt
dimanche 3 mars 2013
Pâte à pizza
Ingrédients:
2 tasses de farine tout-usage
1 sachet de levure rapide
1/2 c à thé de sel
2 c à soupe d'huile d'olive
1 tasse d'eau chaude
Dans un bol mélanger la farine, le sachet de levure et le sel.
Ajouter l'huile à la tasse d'eau chaude.
Faire un puits au centre de la farine et y verser l'eau.
Avec les mains mélanger la farine pour en faire une boule de pâte.
Sur une surface légèrement enfarinée pétrir la pâte 5 à 6 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Couvrir d'une pellicule plastique ou d'un linge humide et laisser lever 1 heure.
Ratatouille
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1 aubergine (454gr)
1 c à thé de sel (5ml)
1/2 tasse d'huile d'olive (125ml)
2 oignons tranchés
3 gousses d'ail hachées fin
2 courgettes tranchées
2 poivrons rouges tranchés
1 boîte de tomates 28oz (796ml)
sel et poivre
1/4 c à thé de thym séché (1 ml)
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de persil haché (50ml)
1/2 tasse d'olives noires (125ml)
3c à table de chapelure (45ml)
1 tasse de fromage suisse (250ml)
1/2 tasse de parmesan râpé (125ml)
Tailler l'aubergine en tranches de 1/2 po (1,2 cm).
Placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes.
Faire chauffer 1/4 de tasse (50ml) d'huile dans une grande poêle.
Ajouter les oignons et l'ail, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les courgettes et les poivrons.
Cuire , en remuant, 5 minutes.
Ajouter les tomates, en les brisant à la cuiller.
Ajouter un soupçon de sel et de poivre, le thym et la feuille de laurier.
Cuire 15 minutes pour laisser évaporer un peu de jus de tomates.
Retirer la feuille de laurier.
Incorporer le persil et les olives.
Faire chauffer le gril, assécher les tranches d'aubergine.
Placer l'aubergine sur une plaque à pâtisserie.
Badigeonner avec un peu d'huile, cuire sous le gril, de 4 à 5 minutes.
Retourner les tranches d'aubergines badigeonner avec un peu d'huile et continuer la cuisson , de 4 à 5 minutes ou jusqu'à doré.
Beurrer un plat à gratin de 12x18 po (30x45cm).
Saupoudrer de chapelure et disposer l'aubergine dans le fond.
Verser le mélange de tomates et de légumes sur le dessus.
Parsemer de fromage suisse et parmesan.
Cuire au four à 350°f (180°c), de 30 à 40 minutes.
vendredi 1 mars 2013
Ce que je fais avec:
Des idées:
Boeuf,Veau,Porc(un morceau):
Rôtir - braiser - mijoter - cubes - languettes - brochettes - ragoûts - boeuf bourguignon - avec de la viande froide(sandwich).
Boeuf,Veau,Porc haché:
steaw - hachis - ragoûts - boulettes - pains de viande - pâtés chinois - tourtières - sauce à la viande
Veau(un morceau):
mijoter - escalopes - rôtir - avec de la viande froide(sandwich)
*On garde les os de la viande cuite pour les faire bouillir.
Dans un grand chaudron mettre les os cuits et les restes de la viande, ajoutez 1 gros oignon,du céleri,des carottes,des fines herbes,saler et poivrer.
Recouvrir d'eau et faire mijoter 1 à 2heures.
Coulez le bouillon avec une passoire.
Ce bouillon peut servir de base pour de la soupe et des sauces.
*On fait la même chose pour des os de volailles cuits.
Jambon:
quiches - gratins - salades froides - sandwichs
Poulet-dinde:
rôtir - bouillir - languettes - cubes - pâtés au poulet - tourtes - dans de la soupe - timbales- sandwichs - salades froides - sauce au poulet - casserole de poulet - gratin de poulet
Oeuf:
coque - poché - brouillé - miroir - tourné - omelettes - quiches - crêpes - pains dorés - oeufs farcis - sandwichs - flans
Riz:
dans de la soupe - riz variés - tomates et poivrons farcis - pouding au riz
Légumineuses:
salades froides - pain de légumineuses - humus - croquettes
Pommes de terre:
croquettes - bouillies - rissolées - purée - au four - escalope - gratiné - pommes de terre aux oignons - pâté aux pommes de terre et saumon.
Carotte:
dans de la soupe(potage-aux légumes) - plats mijotés - râpées - salade s- gâteaux aux carottes
Chou:
dans de la soupe - salades - plats mijotés
Courgette:
dans des potages - légumes braisés - gâteaux aux courgettes
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